명품토토 베이의 고향 ‘부르고뉴’... 숨은 보석 같은 와이너리를 찾아서 [Weekend 토토 베이]

'자세히 봐야 예쁘다. 오래 봐야 사랑스럽다. 너도 그렇다'. 나태주 시인의 시 '풀꽃'은 짧지만 강한 여운을 준다. 장미나 튤립처럼 강렬한 첫인상으로 눈길을 끄는 꽃들이 있는 반면, 등산객의 발길을 피해 조용히 자리를 지키고 있는 들꽃처럼 말이다. 장미나 튤립처럼 토토 베이의 대표라면 프랑스 보르도와 부르고뉴 토토 베이이다. 한 번쯤 들어봤을 법한 유명한 와이너리도 많고, 가격을 들으면 입이 떡 벌어질만한 초고가 토토 베이도 즐비하다. 하지만 이들 지역에도 '풀꽃' 같은 토토 베이이 많다.유명한 와이너리에 가려져 있지만 잠재력 있는 부르고뉴 토토 베이도 한국의 소비자들을 만나기를 기다리고 있다.

지난 25일 시그니엘 서울에서는 부르고뉴 토토 베이협회가 부르고뉴의 '잘 알려지지 않은 빌라쥬 토토 베이'을 주제로 미디어 행사를 진행했다. 프랑수와 라베 부르고뉴 토토 베이 협회장은 "2024년에 부르고뉴 토토 베이의 한국 수출 물량은 2016년과 비교해 4배(병수) 증가했다"며 "한국은 수출 물량 기준 전세계 15위, 금액기준 12위 국가"라고 말했다. 그는 "부르고뉴에는 유명하고 전설적인 토토 베이들이 너무 많지만 익숙한 길을 벗어나 샛길에서 새로운 보석을 찾아보길 바란다"며 "이번 부르고뉴 토토 베이협회(BIVB) 캠페인의 제목이 '더 가까이 보기(Take a closer look)'인 이유"라고 말했다.

■자연이 선택한 토토 베이 천국 부르고뉴

프랑스 동부에 위치한 부르고뉴는 준대륙성 기후 지역이다.온화하고 비가 많은 봄은 포도나무의 성장에 좋고, 건조하며 일조량이 많은 여름은 포도의 숙성에 적합하며, 춥고 긴 겨울은 포도나무에 휴식을 준다.

부르고뉴의 포도밭면적은 3만2300 헥타르에 달하며, 이는 프랑스 전체 AOC(토토 베이 원산지 품질 통제 기준) 토토 베이 생산량의 약 5.5%를 차지한다. 화이트 토토 베이이 61%, 레드 토토 베이이 27%, 크레망 드 부르고뉴가 12%를 차지한다. 부르고뉴의 크레망은 프랑스 상파뉴 지역의 샴페인과 가장 가까운 스파클링 토토 베이으로 평가 받지만 가격은 상대적으로 저렴하다.

부르고뉴 토토 베이 협회 인증 강사인 이인순 토토 베이랩 대표는 "AOC는 사람으로 치면 여권, 즉 품질 좋은 토토 베이이 갖는 가장 기본적인 정보"라며 "20세기 초부터 덜 알려진 빌라쥬(마을) 토토 베이을 더 유명한 빌라쥬 AOC로 판매하는 관행이 1953년 관련법이 도입될 때까지 계속되면서 부르고뉴에 숨겨진 와이너리가 잘 알려지지 않았다"고 설명했다.

부르고뉴 지역에서 생산되는 토토 베이의 오직 1%만 '그랑 크뤼' 등급을 받을 수 있다. 46%는 빌라쥬와 프리미에 크뤼 등급을, 53%는 레지오날 AOC 토토 베이으로 분류된다. 부르고뉴에서 생산된 토토 베이의 절반은 해외로 수출되며, 프랑스 전체 AOC 스틸 토토 베이 매출의 25%를 차지한다.

이날 행사에서는 각 지역별 특징을 잘 표현한 11가지 부르고뉴 토토 베이이 소개됐다. 부르고뉴의 빌라쥬 아뺄라시옹의 토토 베이이 지닌 매력을 조금 더 가까이 살펴보는 자리였다. 웰컴 드링크로 나온 100% 피노 누아의 '크레망 드 부르고뉴'를 빈속에 넘기자 스파클링 토토 베이의 기포가 상큼하고 시원하게 입안을 간지럽히고 위장을 예열 시켜줬다.

■부르고뉴 샤블리 토토 베이의 매력에 빠지다

이날은 부르고뉴의 화이트 토토 베이 8종, 레드 토토 베이 3종을 시음했다. △도멘 모니에의 '쁘띠 샤블리(2022)' △비네롱 데 테르 스크레트의 '생 베랑(2023)' △도멘 루이 모로의 '샤블리(2023)' △도멘 베레의 '이랑시 퓌 드 쉔(2021)' △도멘 세귀노 보르데의 '샤블리 비에이 빈뉴(2023)' △메종 올리비에 르플레브의 '몽따니 프리미에 크뤼 본느보(2020)' △라 메뉴팩추어 벤자망 라로쉬의 '샤블리 프리미에 크뤼 포레(2023)' △도멘 당리의 '샤블리 프리미에 크뤼 볼로랑(2020)' △도멘 뒤 비유 콜레주의 마르사네 끌로 뒤 로아(2020)' △도멘 피에르 라베의 본 프리미에 크뤼 쿠세리아(2020)' 등이었다.

부르고뉴 북쪽, 샤블리 지역에서 생산되는 화이트 토토 베이인 샤블리는 오직 샤르도네 포도로만 만들어진다. 도멘 세귀노 보르데의 소유주인 장 프랑수와 보르데 샤블리 토토 베이 협회장은 "샤블리는 드라이한 화이트 토토 베이으로 순수함, 섬세함, 우아함, 미네랄리티가 특징"이라며 "접근성이 높은 '쁘띠 샤블리'로 시작해 좀 더 특별함을 느끼고 싶다면 프리미어 크뤼, 그랑 크뤼 샤블리를 즐길 수 있다"고 말했다.

이날 포문을 연 '쁘띠 샤블리'의 첫 인상은 투명한 물을 마시는 것 같았다. 입안에 흘러 들어간 액체는 아주 짧은 순간 맛과 향이 느껴지지 않는듯 하다 잠시 후 상쾌한 과일 향을 풍겨왔다. 이어 시음한 '생 베랑'은 석회암 토양의 미네랄을 가득 머금은 탓인지 과실 향이 조금 더 풍부했다.

같은 샤블리 토토 베이이라도 토양에 따라 토토 베이의 개성이 달라진다. 샤블리 토양은 크게 '키메르지앙'과 '포틀랜디앙' 토양으로 나뉜다. 키메르지앙 토양은 1억5000만년전 이 지역이 바다일 때 생성된 토양으로 퇴적물과 조개 껍질 등 석회 성분이 많다. 반면 1000만년전 형성된 토플랜디앙 토양은 균질한 석회질로 구성됐다.

이날 시음한 첫 레드 토토 베이인 이랑시는 욘느 강이 감싸는 서늘한 지역에서 생산된 피노누아로 만든 토토 베이이다. 2023년 한국 소믈리에 대회 우승자인 윤효정 소믈리에는 "산딸기, 사워 체리의 향과 과즙이 느껴지고 우아한 피노누아의 특징이 느껴진다"며 "해산물 요리는 물론 푸아그라 무스 등과도 잘 페어링 된다"고 말했다.

이날 시음한 화이트 토토 베이 중 가장 눈길을 끌었던 토토 베이은 도멘 세귀노 보르데의 '샤블리 비에이 빈뉴'였다. 샤블리 토토 베이 협회장이 보유한 도멘 답게 맛은 물론 토토 베이에 얽힌 이야기도 직접 들을 수 있었다. 장 프랑수와 보르데는 "수령 100년 이상의 올드 바인에 열린 포도를 사용한 마지막 토토 베이"이라며 "이후에 올드 바인을 갈아 엎고 새 나무를 심었기 때문"이라고 설명했다.

■기후 변화, 와이너리에게도 도전

최근 기후 변화는 각종 과일 및 채소는 물론 와이너리에도 막대한 영향을 미치고 있다.프랑수와 라베 토토 베이 협회장은 "현재 '2035, 부르고뉴 중립성' 프로젝트를 통해 탄소 배출량을 60%까지 줄이고 나머지 40%는 상쇄할 수 있는 해법을 찾기 위해 최선을 다하고 있다"며 "생산력을 유지하면서 토토 베이의 전형적인 특성을 지키고 떼루아의 특징을 반영하는 것을 지속하는 것이 중요하다"고 말했다.

장 프랑수아 보르데 역시 "서리 피해를 막기 위해 양초, 스프링클러, 난방 케이블, 동결 방지탑 등 다양한 시스템을 개발해 왔다"며 "계속해서 혁신을 거듭하며 고품질 토토 베이 생산을 위해 노력하고 있다"고 설명했다.

부르고뉴 토토 베이 협회는 아직 덜 알려진 부르고뉴의 다양한 매력적인 토토 베이을 한국에 알리기 위해 오는 6월 3일 부르고뉴와 샤블리 토토 베이 시음회와 부르고뉴 토토 베이 마스터 클래스를 진행할 예정이다.

hwlee@fnnews.com 이환주 기자

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